Directement des états centraux du pays, Zacatecas, San Luis Potosí et Aguascalientes, nous vous apportons la recette des condoches pour les fabriquer vous-même.
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personnes)
- 1 kilo de pâte pour tamales
- 1 1/2 tasse de lait caillé
- Sel au goût
Farce pour le sel
- Fromage vieilli râpé
- Tranches de piment poblano frit à l'oignon
- Haricots frits moulus avec chili chipotle ou autre piment fort
- Saucisse frite
Pour accompagner
- Légumes et poivrons au vinaigre
- Fromage vieilli râpé
Garniture sucrée
- Sucre au goût
- 1 petit bâton de cannelle coupé en petits morceaux
- 1 tasse de noix de coco râpée (pour un demi-kilo de pâte préparée)
- 1 pincée de sel
Pour accompagner
- 1 piloncillo coupé en morceaux
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
Décorer
- noix de coco râpée
- Flocons d'amande
PRÉPARATION
Mélangez la pâte avec le lait (préalablement mis avec une goutte de présure vendue en pharmacie). Tout est très bien pétri et la pâte qui va être utilisée pour les condoches de sel est séparée. Avec cette pâte, faites des tortillas grasses, mettez-y la garniture désirée et façonnez-les en noix de coco; Ils sont placés sur une plaque à pâtisserie graissée, cuits au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes, retirés, laissés à refroidir légèrement, frits dans de l'huile chaude et servis accompagnés des tranches de poivrons poblano frits, le fromage, légumes et poivrons marinés, et saupoudré de fromage râpé. Du sucre, de la cannelle et de la noix de coco sont ajoutés à la pâte des condoches sucrés et ils sont bien pétris. Les tortillas grasses sont faites avec cette pâte, et elles sont faites de la même manière que celles au sel. Ils sont servis accompagnés de miel de piloncillo, de noix de coco râpée et de flocons d'amande.
Les condoches cuits au four peuvent durer au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
