Nous vous invitons à une promenade à travers les saveurs fascinantes de la cuisine indienne, entre currys, épices et délicieuses sauces et douceurs.
1. Poulet tandoori
C'est un poulet préalablement mariné dans du yaourt, qui dans sa forme la plus authentique est cuit dans un tandur, un four d'argile hindou qui utilise le charbon de bois comme combustible. La viande acquiert une couleur orange, communiquée par le curcuma et la préparation a une coloration rougeâtre donnée par le poivre de Cayenne et d'autres épices. On pense qu'il a été introduit en Inde par les Moghols et contient les mélanges d'épices typiques de la cuisine hindoue, ainsi que l'ail, le gingembre et le paprika. Cette délicatesse a été occidentalisée avec une version pas aussi épicée que celle consommée par les hindous.
2. Chaat
C'est une sorte de snack salé national, avec des variations selon la région dans laquelle vous vous trouvez. Il y a des étals vendant des chaats partout et les hindous les achètent pour manger sur le pouce. Dans sa forme de base, il s'agit d'une pâte frite à laquelle sont ajoutés du yogourt, des oignons hachés, de la coriandre, un mélange d'épices et d'autres ingrédients. Ils sont servis sur un morceau de feuille de bananier ou sur une petite assiette.
3. Yalebi
Ce bonbon est né en Inde et a fini par être pakistanais, puisqu'il est originaire de la région du Pendjab qui appartient au Pakistan depuis la division de l'Inde en 1947. Cependant, il est consommé dans les deux pays, étant l'équivalent du bretzel occidental. C'est une friture d'une masse légèrement liquide sucrée avec un sirop. Il existe des yalebis blancs et oranges, ces derniers naturellement colorés. Ils sont plutôt mous et les gens les mangent aussi bien chauds que froids.
4. Chana masala
C'est un plat de pois chiches assaisonné de diverses épices, comme c'est la coutume en Inde. Il transporte régulièrement du curcuma, de la coriandre et le mélange connu sous le nom de garam masala. Des piments, de l'ail et du gingembre sont également ajoutés. Selon la région du pays, vous pouvez apporter d'autres légumes et épices. Il est courant de l'acheter dans les simples stands de nourriture de rue, avec un accompagnement de pain frit. Il est également souvent servi en accompagnement d'un ragoût d'agneau ou de poulet.
5. Vada
C'est une autre collation, typique du sud du pays, semblable à un beignet occidental, bien que ces beignets indiens se présentent dans une grande variété de formes et de tailles. La pâte n'est pas faite de farine de blé, mais d'un mélange de purée de pommes de terre et de lentilles, avec leur inévitable assaisonnement. Enfin, la préparation est recouverte de farine de pois chiche et frite. Les New-Yorkais et autres Occidentaux s'arrêtent pour manger des hot-dogs; Les hindous s'arrêtent pour les vadas.
6. Samosa
Les empanadas sont très similaires partout, seuls les samoussas indiens portent la touche et la saveur caractéristiques de la nourriture indienne épicée. Ils sont préparés avec de la farine de blé pétrie et très finement tartinés. La garniture est généralement constituée de pommes de terre et de pois dans leur version légère et de viande dans leur version protéinée. Le ragoût est assaisonné avec les currys de chaque région et frit dans de l'huile très chaude pour les rendre croustillants. Le poulet et l'agneau sont très bons, mais vous voudrez peut-être en faire un pour chien.
7. Gulkand
Si vous êtes en Inde, c'est parce que vous appréciez la diversité culturelle. Dans une nation de tant de choses originales, vous ne devriez pas être surpris par un bonbon de pétales de rose trempé au soleil pendant près d'un mois. À l'intérieur d'un bocal en verre à large ouverture, des couches de pétales de rose sont superposées avec des couches de sucre, ajoutant des graines de cardamome et d'autres ingrédients au goût. Le contenant est placé quotidiennement au soleil pendant une période d'environ 6 heures, pendant 3 ou 4 semaines. Le contenu du récipient est parfois agité avec une cuillère en bois. Le résultat est une délicatesse de la confiserie indienne. Selon la médecine traditionnelle indienne, il possède de multiples propriétés bénéfiques.
8. Sambhar
On pense que ce plat est originaire de l'île de Ceylan, aujourd'hui la République du Sri Lanka, un territoire avec une relation culturelle ancienne et étroite avec l'Inde. C'est un bouillon dont la base est de l'eau de tamarin. La pulpe de la gousse tropicale acide est trempée pour libérer toute sa saveur et ses nutriments solubles. Cette eau acide est assaisonnée d'épices, de noix de coco râpée, de piments et de graines de coriandre et y est cuite différents légumes tels que la citrouille, la chayote, les radis et le gombo. Les feuilles de coriandre sont ajoutées comme arôme final.
9. Dosa
C'est un compagnon typique de collation ou de petit-déjeuner, en particulier dans le sud de l'Inde. C'est une crêpe de pâte assaisonnée avec des noms différents selon la garniture qu'ils ont. Le masala dosa est servi avec des pommes de terre frites et des oignons, accompagnés d'un chutney. Une autre variante est le mysore masala dosa, dans lequel la crêpe est servie avec un chutney de noix de coco et des oignons.
10. Uttapam
C'est une sorte de pizza qui honore l'énigmatique Inde. La pâte est fine comme celle d'une pizza occidentale, mais la farine utilisée pour la préparation est un mélange de trois farines dans des proportions différentes: lentilles, riz fermenté et haricots noirs. Sur le gâteau fin, ils mettent des morceaux de tomate et de légumes, arrosés d'une sauce à base d'oignon.
11. Baingan Bharta
Ce plat est très populaire en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka. Son composant principal sont les aubergines, qui sont grillées au charbon de bois ou au feu de bois, acquérant ainsi la saveur fumée caractéristique de la préparation. Les aubergines sont torréfiées et la pulpe est extraite, avec laquelle une purée est faite. Cette purée est portée dans une poêle avec de l'huile chaude et de la tomate pelée et finement hachée est ajoutée. Il est assaisonné de coriandre, de poudre de chili et d'épices au goût. Il est généralement accompagné de riz blanc ou de paratha, le pain plat indien.
12. Rouleau Kati
Ils sont l'équivalent hindou des bobines arabes. Calcutenses et d'autres Bengalis expédient chaque jour dans la rue des centaines de milliers de ces pains plats emballés avec des garnitures de différents types. Les plus simples sont à base de légumes ou d'œufs épicés et les plus consistants sont le poulet, l'agneau et les autres viandes cuites, à l'exception du bœuf.
13. Panipuri
C'est un plat très populaire en Inde, au Pakistan et au Népal et il y a des milliers de stands dans des villes comme Delhi, Calcutta, Mumbai, Dhaka et Lahore. C'est un pain vidé de sa pâte, ne laissant qu'une coquille creuse croquante, à l'intérieur de laquelle se trouve une garniture de pomme de terre épicée, pois chiches et autres légumes préparés avec de l'oignon, des piments et des épices, le tout accompagné d'une sauce au tamarin.
14. Rasmalai
Dans une terre de gastronomie ancienne, ce dessert bengali est presque une nouveauté culinaire, ayant été inventé il y a moins de 90 ans par le célèbre chef Krishna Chandra Das. Le bonbon est dérivé d'un autre produit de la famille, le rasagula, créé par Nobin Chandra Das, le père de Krishna, en 1868. Ces boules ou biscuits plats avec une pâte à base de fromage chhena, de crème et de cardamome, mettent généralement proche des créations de la haute cuisine indienne.
15. Rajma
Nous clôturons avec un cadeau de l'Amérique à l'Inde. Le haricot rouge est arrivé en Inde en provenance du Mexique ou du Guatemala et il s'y est si bien acclimaté qu'il a donné naissance à l'un des plats végétariens les plus populaires du vaste pays. Comme d'habitude avec les haricots durs, les haricots sont trempés pendant la nuit, puis ramollis et cuits dans une sauce épaisse au curry et aux épices à grains. Il est servi sur une portion de riz blanc.
Avez-vous rencontré de belles surprises culinaires lors de cette promenade? Êtes-vous en convalescence après avoir manqué la nourriture indienne épicée? Guérissez vite, car nous avons une autre tournée gastronomique passionnante à l'ordre du jour!
