Le Barón Balché est l'une des entreprises viticoles les plus prestigieuses du Vallée de Guadalupe, Mexique, dans le segment des vins de haute qualité. Nous vous invitons à le savoir.
Comment Barón Balché a-t-il commencé?
C'était en 1997, l'année où l'ouragan Paulina a dévasté des parties de Guerrero et d'Oaxaca, et le phénomène El Niño a provoqué la neige à Guadalajara pour la première fois depuis 1881.
Plus haut, loin des événements précédents, dans la péninsule de Baja California, Juan Ríos méditait sur ce qu'il allait faire avec 32 hectares de vignobles qu'il avait acquis dans la vallée de Guadalupe. Ríos a cultivé des céréales dans la vallée de Mexicali et a acheté le vignoble en raison de sa passion pour les cultures.
Les vignes étaient pourries et la terre durcie; tout montrait une sombre apparence d'abandon. Mais Ríos était un homme expérimenté dans le domaine et il savait qu'avec détermination et dévouement, tout deviendrait vert en un rien de temps.
L'homme d'affaires a commencé à travailler dur, pensant plus à la production de vin comme passe-temps qu'à des fins commerciales, et avec l'arrivée du nouveau millénaire, les premières bouteilles d'un bouillon faible sont sorties qui était sur le point de devenir ses débuts et ses adieux dans la vinification.
Le vignoble a reçu plusieurs améliorations, notamment de nouveaux cépages et un système d'irrigation goutte à goutte. Le processus de contrôle de la qualité a fait l'objet d'une attention particulière. La première nouvelle souche de Barón Balché avait été fermement plantée.
Comment la cave s'est-elle développée?
Juan Ríos a commencé à voir grand quand il s'est rendu compte que le marché mexicain manquait de vins nationaux capables de rivaliser honorablement avec ceux d'Espagne, de France, d'Italie, du Chili et de la Californie américaine.
En 2000, l'œnologue Víctor Torres a rejoint le projet, la cave souterraine a commencé à être construite et l'acquisition d'équipements pour produire des vins de haute qualité a commencé.
Ríos pensait au segment de marché formé par des consommateurs avertis et exigeants. Le produit devait être optimal pour les yeux, le nez et la bouche.
En 2001, le premier grand millésime a été produit, composé de 2 500 bouteilles des étiquettes Rincón del Barón et Balché, qui ont été placées dans certains restaurants, bars à vin et magasins de Basse-Californie et de Mexico.
En 2003, le label Barón Balché apparaît, premier grand emblème de la maison. Le balché est une légumineuse avec laquelle les Mayas préparent une boisson fermentée depuis l'époque préhispanique; autrefois, il était servi à des personnes de haut rang.
Dans la cave, ils étaient conscients de la qualité de leur produit, mais ils savaient qu'un bon vin peut être facilement ruiné pendant le stockage, la manutention et le service par l'acheteur.
C'est ainsi que la maison du vin a entrepris de rendre visite à ses principaux clients, en donnant des cours destinés au personnel lié au vin dans les hôtels, restaurants et caves. Un apprentissage désormais apprécié par tous les acteurs du monde du vin mexicain.
Actuellement, la production de Barón Balché est de l'ordre de 20 000 cartons par an, en 18 étiquettes, dont 14 rouges, 3 blanches et un bordeaux.
A la demande de la même clientèle, la maison a ouvert le restaurant Tahal, dans lequel les utilisateurs reçoivent des conseils pour associer leur nourriture au Balché le plus approprié. De même, il existe un projet d'augmentation de la production à 50 000 cartons / an.
Quels sont vos meilleurs vins?
Barón Balché a 3 lignes de vins: Rincón del Barón, Barón Balché et Balché Premium. Sur la liste Rincón del Barón, se distingue le label Mix of Reds, produit de l'union de raisins Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache et Carignan, dans des proportions 60/20/10/10.
Ce vin est frais et persistant en bouche, avec des tanins agréables, il est recommandé d'accompagner des plats d'intensité légère à intermédiaire. Les autres représentants de cette série sont le Double Blanc et la Clarette.
Dans la lignée qui porte le nom de la maison, se distingue la Reserva Especial, un bouillon à la robe rubis intense aux tons grenat. Laisse au nez des arômes de fruits et de légumes, où sont présents la figue, la prune, les fines herbes, la noix, le café et l'eucalyptus.
En bouche, la Reserva Especial est élégante, aux tanins fins et bien équilibrée, offrant des saveurs de réglisse, de poivre et des traces de tabac. Il se marie bien avec l'agneau, le steak de flanc et les fromages Brie, Gorgonzola, chèvre et Edam.
La série Balché Premium, fierté de la maison, compte actuellement 8 labels, dont 2 à l'apogée: le Balché Cero Premium et le Balché Tres Premium.
À quoi ressemblent ces deux vins?
Le Balché Cero Premium est 100% Nebibiolo, un cépage qui lui donne sa couleur rouge prune, avec des touches rubis. Il est vieilli pendant 4 ans en fûts de chêne français à grain fin et laisse au nez des arômes intenses et expressifs de vanille, d'épices, de prune noire, de café et de tabac.
En bouche, il est sec, avec des tanins élégants et une acidité intermédiaire, laissant un arrière-goût de truffe et de tabac. C'est un excellent compagnon pour le cochon de lait, le chevreau, le gibier et les fromages comme le Provolone, le Chedar et l'Azul.
Il a une teneur en alcool de 13,8 ° et un potentiel de stockage de 12 ans, recommandant sa consommation dans une période comprise entre 7 et 10 ans.
Le Balché Tres Premium est un vin rouge grenat aux traces bleues. Il est 100% Merlot et a été élevé 44 mois en barriques. Il offre au nez des arômes de mûres et de poivrons doux, laissant des notes de fumée, de violette, de truffe et de cuir.
C'est un bouillon vigoureux et velouté avec une finale harmonieuse, laissant un arrière-goût de prune et de menthe. Il est parfaitement associé à l'agneau, au steak, au poulet en sauce et au poisson.
Ces deux étiquettes Premium Barón Balché coûtent 2900 $ la bouteille.
Est-ce que tous les vins avoisinent les 3 000 pesos?
Non. Dans sa gamme Premium, Barón Balché a plusieurs labels à 1800 $, comme le Balché 2012 Premium. C'est un vin rouge violacé aux tons violets, qui laisse au nez des arômes de fruits noirs, de cacao et de tabac, apportant des olives noires à la fin.
Le Balché 2012 Premium est onctueux et bien équilibré en alcool, tanins et acidité, se mariant bien avec la caille, les escalopes, les grains de beauté, les fromages de chèvre, la charcuterie et les aliments peu assaisonnés.
Un autre excellent produit de la Bodega Barón Balché est Dulché, au prix de 750 $. C'est un vin rouge rubis brillant pour accompagner à merveille fromages, gâteaux, fruits au sirop et autres desserts.
Les Auro 2012 et Spiral 2013 sont marquées à 310 $. Le premier est un bouillon doré clair avec des bords de paille, fait à 100% de Chardonnay. Il est frais et intense en bouche, étant un compagnon agréable des desserts et des fromages tels que le camembert et l'edam.
Spiral 2013 est un autre vin blanc propre avec des traces verdâtres. Il offre des arômes d'ananas et de melon vert, avec des notes d'olive et de pêche. Leurs possibilités d'accords incluent les crustacés, les huîtres, les huîtres et les fromages de chèvre.
D'autres bons vins rouges de la maison, tels que Hunab-Ku, ZF et GC, sont au prix de 580 $.
Les vins du Barón Balché ont-ils remporté des prix?
Entre 2003 et 2016, les vins du Barón Balché ont remporté 27 médailles au concours international Ensenada Tierra del Vino, un événement prestigieux qui a lieu chaque année dans la charmante ville de Baja California. Sur ces 27 médailles, 23 sont en or et 4 en argent.
Quelques labels Barón Balché ont été décernés au concours Ensenada, dont le classique Balché, les réserves spéciales, les blancs et les vins de raisins dédiés, comme plusieurs Zinfandel, Tempranillo et Grenache - Cabernet.
Lors de l'épreuve de 2006, le Balché Uno Premium 2004 a obtenu la grande médaille d'or en se classant premier du meilleur vin rouge mexicain lors de la dégustation le 7.
Comment est le restaurant?
Le Barón Balché n'avait pas l'intention de s'aventurer dans le segment de la nourriture au-delà des dégustations d'accompagnement, mais les clients de la cave ont eux-mêmes commencé à exprimer la commodité d'avoir un endroit pour jumeler les bons vins de la maison avec la haute cuisine. .
C'est ainsi qu'en 2014 le restaurant Tahal a ouvert ses portes, une belle et chaleureuse maison à l'ambiance rustique, avec une prédominance de bois, de brique et de fer forgé, ce qui donne une place à la modernité dans les tableaux de décoration.
Le restaurant est approvisionné en légumes, herbes aromatiques et autres produits végétaux, issus du jardin bio qui coexiste avec le vignoble.
À El Tahal, vous pourrez déguster à la fois une viande juteuse et du poisson frais du jour acheté à Ensenada. Le jambon d'agneau et les processus de fumage à froid, de maturation et de vieillissement méritent une mention spéciale.
En langue maya, "Tahal" signifie "Cuisiner" et c'est précisément ce qu'ils font très bien dans les poêles du Barón Balché.
Lors de votre visite au restaurant Tahal, entre autres options, vous pouvez commander des huîtres fraîches, un ceviche ou un carpaccio de faux-filet vieilli, en décorant la table avec une salade verte du jardin.
Comme plats principaux, nous suggérons le Rib eye vieilli 60 jours et le Rib d'agneau avec 30 jours de maturation. Si vous êtes en mer, renseignez-vous sur les poissons du jour.
Les garçons "pizza" ont également plusieurs alternatives, comme Pizza Tahal; celui avec poulpe, chorizo, oignon rouge et jalapeño et les trois fromages, en plus des classiques.
Ne vous inquiétez pas pour les vins, les gens du restaurant vous recommanderont la meilleure sélection blanche ou rouge pour faire le bon accord avec votre nourriture.
Puis-je participer à une dégustation?
Bien sûr que oui. Le Barón Balché propose 5 forfaits de dégustation, vous pouvez donc choisir celui qui correspond le mieux à vos goûts et à votre budget. Tous les forfaits comprennent une visite du vignoble, une visite de la cave, une discussion avec le vigneron de la maison, Oscar Delgado Rodríguez, et une dégustation des vins inclus dans le plan choisi.
Le forfait A est le moins cher, au prix de 130 $ par personne. Cette option comprend 4 vins: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds et Zinfandel.
Dans le package B, qui coûte 180 $ par tête, les 4 vins à déguster sont Spiral, GC, TC et ZF. Le forfait C s'élève à 300 $, en considérant les vins Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial et Balché.
Le forfait D est pour un minimum de 8 personnes et comprend 3 vins, Balché Uno, Dos et Siete, au coût de 550 $. Enfin, le forfait E, le plus exclusif, au prix de 750 $, vous permet de déguster l'exquis Balché Cero, en plus des Balché Seis, Siete et 2012.
Le Barón Balché sert le public de dégustation tous les jours, entre 8h et 20h, et les dégustations durent environ 25 minutes.
Les groupes de plus de 20 personnes doivent réserver à l'avance. Pour votre commodité, vous pouvez réserver votre dégustation en remplissant un simple questionnaire sur le site du Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Puis-je me marier au Barón Balché?
Si vous voulez procéder avec style et en deux étapes, vous pouvez d'abord faire la demande d'un coup de main puis vous marier; les habitants du Barón Balché feront de leur mieux pour rendre ces célébrations inoubliables. Vous pouvez également célébrer des anniversaires, organiser des événements d'entreprise et toute autre réunion sociale ou professionnelle.
Barón Balché accepte les commandes pour jusqu'à 200 personnes dans une zone couverte et jusqu'à 3000 dans une zone ouverte. Il existe quatre options de menu pour les événements: 5 plats ou cours, 4 plats, 3 plats et un menu informel.
Le menu 3 plats comprend: 1T: salade du jardin avec salade d'agrumes / 2T: poulet farci aux épinards avec fromage et légumes / 3T: côtes levées. Le 4 services est à base de ceviche, poulpe grillé, caille et faux-filet vieilli.
Le menu à 5 plats comprend: 1T: soupe de chou-fleur rôti / 2T: tartare de New York vieilli / 3T: côtes levées / 4T: faux-filet vieilli sur purée d'oignon et légumes du jardin rôtis / 5T: strudel aux pommes.
Le menu informel comprend deux possibilités: une paella ou un agneau cuit pendant 5 heures et des accompagnements.
Prêt à rencontrer le Barón Balché? Le vignoble et la cave sont situés à Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Bonne visite!
