Pour les corindes
3 kilos de pâte de maïs, broyée et molle
2 tasses d'eau
1 kilo de saindoux
5 cuillères à soupe de levure chimique
Sel au goût
30 feuilles de maïs fraîches
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de saindoux
5 poivrons poblano, rouges ou verts, rôtis, pelés, déveinés et coupés en lanières
1 gousse d'ail finement hachée
1 oignon finement haché
1/2 kilo de purée de tomates fraîches ou en conserve
2 tasses de crème
1 tasse d'eau
Bouillon de poulet en poudre ou sel au goût
PRÉPARATION
La pâte est battue avec l'eau pendant 20 minutes. À part, le beurre est battu jusqu'à ce qu'il éponge, puis il est ajouté à la pâte avec la levure et le sel et continue de battre jusqu'à ce que vous mettiez un peu de pâte dans une tasse d'eau, il flotte. Les feuilles de milpa sont prises du côté le plus épais, recouvertes de deux cuillères à soupe de pâte et enveloppées dans une forme triangulaire; Une fois formées, les corindes sont logées dans un vapeur ou tamalera et laissées cuire pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement des feuilles. Ils sont servis accompagnés de la sauce.
sauce
Dans le beurre chaud, assaisonner les tranches, l'oignon et l'ail; Ajoutez la tomate et laissez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit chinito, ajoutez le sel ou le bouillon de poulet, l'eau et la crème, et laissez-la assaisonner, en vous assurant qu'elle ne bout pas, pendant 5 minutes.
