Dans cet état, la tradition tourne autour de la visite du panthéon pour apporter des fleurs, nettoyer les tombes et, dans certains cas, manger avec elles. Dans chaque maison, il était d'usage de mettre des autels avec un châle violet, un crucifix, la photographie du défunt, ses vêtements les plus appréciés, de l'eau, du sel et un peu de paille.
Beignets aux genoux
(12 à 15 pièces)
Ingrédients:
3 à 4 tasses de farine
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux, fondu
2 oeufs
1/2 tasse de lait
Lard ou huile pour la friture
Sucre et cannelle en poudre pour saupoudrer
Préparation:
Tamisez 3 tasses de farine avec les ingrédients secs. Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec les œufs et le lait. Ajouter à la farine. Battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter un peu plus de farine en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient bien fermes.
Mettez sur une table farinée. Pétrissez légèrement. Répartissez-les en boules de la grosseur d'une noix, nappez-les de beurre ou de beurre fondu pour qu'elles ne collent pas. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Étendez-les avec le rouleau jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Laissez-les reposer encore 10 minutes. Faites-les frire dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle. Ils peuvent également être baignés d'un miel à base de cassonade.
Traditions culinaires du Jour des Morts: San Luis Potosí
Pour les ethnies Huasteca, célébrer les morts c'est célébrer la vie. L'origine des autels des morts dans la région s'est produite en même temps que la célébration des processions funéraires. Il y a la croyance que dans chaque personne qui vient visiter, il y a l'âme de quelqu'un qui est déjà décédé; Ainsi, lorsque le visiteur vient dans une maison, il est traité de la meilleure façon possible.
Ingrédients:
2 piments ancho trempés, moulus et égouttés
1/2 kilo de pâte pour tortillas
Sel au goût
Huile de friture
Pour la sauce
1 grosse tomate
8 tomates vertes
5 piments serrano ou au goût
2 piments guajillo rôtis
1/2 oignon haché
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre au goût
100 grammes de fromage Chihuahua râpé
100 grammes de fromage affiné émietté
Préparation:
Mélanger les piments avec la masa et un peu de sel et laisser reposer 30 minutes. Faire des petites tortillas sur le comal légèrement graissé et, quand elles sont presque cuites, les étaler avec un peu de sauce du côté cru. Laissez reposer quelques secondes et pliez-les en rapprochant les bords pour qu'ils collent, comme s'il s'agissait de quesadillas.
Placez-les sur un chiffon et mettez-les dans un panier bien couvert pour les faire transpirer. Ils doivent se préparer du jour au lendemain. Avant de servir, faites-les frire dans du beurre ou de l'huile.
Traditions culinaires du Jour des Morts: État du Mexique
L'artisanat alfeñique est l'un des plus importants et des plus traditionnels de la ville de Toluca; Bien qu'il soit également produit dans d'autres états de la République, il n'atteint nulle part la fantaisie et la finesse qui le caractérisent en ce lieu. C'est une coutume d'honorer les morts.
Figurines affaiblies
Ingrédients:
2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
1/2 cuillère à café de vanille
1/3 de tasse de fécule de maïs
Colorants végétaux
Pinceaux
Préparation:
Dans un bol en verre très propre et sec, mélanger le blanc d'oeuf, le miel et la vanille. Ajouter le sucre glace bien tamisé. Ajouter le sucre et mélanger parfaitement avec une cuillère en bois. Pétrissez du bout des doigts en boule.
Saupoudrer de fécule de maïs et pétrir sur une surface plane jusqu'à consistance lisse et maniable. Faites les figurines au goût, ce peuvent être des croix, des cercueils, des crânes, des petites assiettes de nourriture, etc. Laissez-les sécher et une fois qu'elles sont sèches, peignez-les au goût.
Remarque: la pâte peut être conservée dans un sac en plastique hermétiquement fermé pendant plusieurs mois. S'il devient trop dur, vaporisez un peu d'eau.
Traditions culinaires du Jour des Morts: Hidalgo
Dans la Sierra et la Huasteca, la peinture de la maison est renouvelée, l'autel est orné de rideaux en papier ajouré, et une arche est faite de bâtons habillés de fleurs cempasúchitl et de main de lion.
Ingrédients:
100 grammes de piment guajillo déveiné et égrené
2 boules de tomates
1/2 oignon moyen
4 gousses d'ail
1 pincée de cumin
1 cuillère à café de poivre entier
3 clous de girofle
1/4 de tasse d'huile de maïs
8 nopalitos, bouillis et coupés en lanières
1 kilo de viande de mouton ou de chèvre, coupée en morceaux
Sel et poivre au goût
Maguey part pour mixiote, si nécessaire
Préparation:
Rôtir les piments avec la tomate, l'oignon et l'ail, faire bouillir dans l'eau pendant 5 minutes, filtrer et mélanger en ajoutant le cumin, le poivre, les clous de girofle et le sel au goût, filtrer et assaisonner dans l'huile chaude. En cela, faites mariner la viande pendant au moins 1 heure.
Préparez les feuilles de maguey en coupant les morceaux nécessaires, faites-les tremper dans de l'eau froide pour les ramollir, égouttez et remplissez de viande, en ajoutant un peu de nopalitos dans chaque mixiote, sel et poivre, fermez comme des sacs et nouez avec un fil, faisant un arc . Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Ils sont servis avec des haricots du pot et des tranches d'avocat. Ils peuvent également être préparés avec de la viande de poulet ou de lapin.
