Chaque état a sa spécialité et sa saveur. Et ce ne sont là que quelques exemples, car la liste est infinie.
Aguascalientes: semites, ventouses, puchas, gorditas de caillé, cocoles, oreilles, briques et chamucos.
Baja California: blé sucré et salé, biscuits à la pinole et aux dattes, empanadas aux haricots doux.
Coahuila: à base de miel, pulque semites, rancheritas de blé (à base de farine de blé entier et de granillo), coyotas et chorreadas.
Colima: Empanochados (à base de miel de poêle), tuba semitas (liqueur de palme), pain aux œufs et picones.
Campeche: Panetela (avec cannelle et zeste de citron) et beignets aux noix.
Chiapas: pains de San Cristóbal (beurre et fromage sec moulu), pain de sable (zeste et jus de citron), tureletes (petits pains à base de farine de maïs et de cassonade) et soupirs de Chiapas de Corzo (beurre, amidon et yucca).
Chihuahua: pain de maïs, tortillas au caillé, farine, ranchera semitas, à base de farine de blé, beurre, levure tesgüino (maïs fermenté), anis, cannelle et clou de girofle; Pain mennonite, gorditas au caillé, barres aux noix, cupcakes aux myrtilles.
District fédéral: campechanas, coquillages, muffins aux arachides, beignets, barres de beurre, briques, compte.
Durango: empanadas de blé farcies à la citrouille, aux dattes et aux noix, puchas et moustaches de hot-dogs baignées de confiture.
État du Mexique: marquesote, polvorones d'arachide, gobelets et crêpes pulque.
Guanajuato: empanadas à la crème, marquisote aux raisins secs, amandes et pignons de pin; pain à la citrouille et cornes d'amande.
Guerrero: beignets, pouding à la noix de coco, empanadas aux fruits, aux arachides et aux pignons de pin.
Hidalgo: pain pulque, crêpes à la farine, gorditas de Tulancingo, gorditas de pinole, pain nopal.
Jalisco: picones, birotes, pétates et coricos parfumés à la cassonade et à l'anis.
Morelos: beignets et pain de maïs.
Michoacán: beignets au beurre doré, pain à la crème, pain aux noix, couronne du roi, pain aux épices, soupirs de nonne, coupe à la crème, feuilles.
Nuevo León: pain du pauvre, pain aux œufs et à la cassonade, beignets à l'orange, empanadas à la citrouille, feuilles et jus de fruits.
Nayarit: empanadas à la citrouille, gâteaux de maïs et de cassonade et gorditas à la farine de blé.
Oaxaca: pain jaune, beignets, cochons de lait, sorbets au jaune et à la vanille, carlitos (petits pains à l'oeuf, amidon de blé, sucre et noix de coco râpée).
Puebla: moustaches, chilindrinas, piñón polvorones et vous me connaissez bien.
Querétaro: pain aux dattes et aux noix; Gâteaux emballés et pain aux pois chiches.
Quintana Roo: galettes et beignets à la noix de coco.
San Luis Potosí: pain pulque, gorditas au caillé.
Sonora: semites de caillé aigre, puchas, coyotas de village, crêpes de maïs moulues.
Sinaloa: empanochadas et coricos.
Tamaulipas: maicillos mexicains, garapachos à la farine de maïs, enfant enveloppé, pemoles (farine de maïs grillée et pain au saindoux)
Tlaxcala: galettes de riz, tlaxcales (galette de maïs sucré), pain à la cassonade et marranitos.
Tabasco: pain aux bananes, panetela au lait et boules de manioc.
Veracruz: beignets de lait, gorditas de piloncillo, marquesote, beignets aux amandes, piquants, vers, poulets, chambrins, muffins, jeunes filles, cigares, feuilles et pâtes farcies de fromage cottage.
Yucatán: pain de maïs (avec graines de citrouille et haricots), arepas et beignets.
Zacatecas: pain aux dattes, polvorones aux arachides, puchas à la cannelle, fils d'amande et moustaches.
