Pulque a été l'une des richesses d'Hidalgo pendant plusieurs siècles et a laissé à la postérité l'infrastructure des grands domaines qui constituent aujourd'hui un itinéraire culturel très attractif.
Dans la région d'Apan, les structures d'une demi-douzaine de pulques haciendas survivent encore, ce qui nous raconte la manne d'autrefois. La ville de Santiago Chimalpa ressemble à une forteresse, avec de hauts murs et des tours; Il possède une chapelle du XVIIIe siècle et une plus récente dont la façade est attribuée à l'architecte Antonio Rivas Mercado, constructeur du célèbre Ange de l'Indépendance à Mexico.
Une autre hacienda notable est San Francisco Ocotepec, cédée en 1824 à Leona Vicario et à son mari, Andrés Quintana Roo, en compensation du capital que le couple a donné au mouvement pour l'indépendance. San Antonio Tocha est l'une des rares fermes qui continue d'exploiter pulque; il a un magnifique vieux tinacal et des terres soigneusement cultivées. L'hacienda de Tetlayápac a des éléments de style colonial et français dans son architecture et un beau tinacal dont les murs ont été peints par le célèbre artiste Ernesto Icaza avec des images de la campagne de la collection et de l'élaboration de pulque.
Dans la municipalité d'Epazoyucan, San Marcos, datant de l'époque coloniale, et Santa María Tecajete, avec son superbe casque vice-royal restauré par Rivas Mercado, valent le détour, tout comme San Bartolomé de los Tepetates, l'un des casques les mieux conservés qui Il date du 16ème siècle, dans la commune de Tepeapulco. Dans la municipalité de Zempoala, il vaut la peine de visiter la ferme San Antonio Tochatlaco pour sa belle vieille ville et pour sa décoration originale.
Pulque a été l'une des richesses d'Hidalgo pendant plusieurs siècles et a laissé à la postérité l'infrastructure des grands domaines qui constituent aujourd'hui un itinéraire culturel très attractif. Dans la région d'Apan, les structures d'une demi-douzaine de haciendas pulque survivent encore et nous parlent de la manne d'autrefois. La ville de Santiago Chimalpa ressemble à une forteresse, avec de hauts murs et des tours; Il possède une chapelle du 18ème siècle et une plus récente dont la façade est attribuée à l'architecte Antonio Rivas Mercado, constructeur du célèbre Ange de l'Indépendance à Mexico.
Une autre hacienda notable est San Francisco Ocotepec, cédée en 1824 à Leona Vicario et à son mari, Andrés Quintana Roo, en compensation du capital que le couple a donné au mouvement pour l'indépendance. Dans la municipalité de Zempoala, il vaut la peine de visiter la ferme San Antonio Tochatlaco pour sa belle vieille ville et pour sa décoration originale.
