La nourriture d'un peuple reflète son environnement, son mode de vie. Voici un petit aperçu ...
Le territoire qu'occupaient les colonisateurs espagnols et que l'on appelle aujourd'hui Durango est un territoire rude et accidenté avec des climats extrêmes entre chaud et froid. Les premiers colons étaient des Indiens semi-nomades: Acaxas, XIXen, Tepehuanos et Zacatecos, qui vivaient de la chasse et de la cueillette de nopales, d'organes, de mesquite et de quelques herbes. Plus tard, ils ont commencé à cultiver du maïs, des haricots et du piment. Compte tenu de la pénurie d'ingrédients, la cuisine était très naissante. Les colons qui se sont installés étaient principalement des mineurs, des soldats et des cow-boys, pour la même raison, il y avait peu de femmes dans les communautés et la nourriture était généralement préparée par des hommes. Ainsi, par nécessité, la technique de séchage des aliments a commencé, puisqu'ils profitaient des courtes saisons de récolte pour ensuite les faire sécher, généralement au soleil, car cela garantissait l'existence de nourriture pour la saison froide ou pour faire face aux sécheresses.
Bien qu'aujourd'hui les circonstances aient changé et que l'on puisse trouver de la nourriture à tout moment, les saveurs d'antan sont toujours enracinées dans le palais des Durango, comme c'est le cas du piment passé (gros piments verts et piquants, séchés au soleil, rôtis et pelés) , viande séchée, pinole et viande marinée.
Actuellement, le tabac, la patate douce, le maïs, le piment, les haricots et la courge sont produits, entre autres, ainsi qu'une grande variété d'arbres fruitiers tels que la pomme, la grenade, la pêche, l'abricot et le coing. Des porcs, des bovins et des moutons sont également élevés, c'est pourquoi des fromages riches sont fabriqués.
Certains des plats typiques de Durangueño sont le caldillo de viande fraîche ou séchée avec du piment et des tornachiles passés, les patoles (haricots blancs cuits au chorizo), les enchiladas aux arachides, les panochas (tortillas à la farine), les cartas, les gelées de coings et perón, atoles, patate douce et potiron au miel de piloncillo.
Comme on peut le voir, de nos jours, rien ne manque pour ravir le palais des habitants de Durango et de leurs visiteurs, qui sont invités à revenir.
Soupe Durangueño
(Pour 10 personnes)
Ingrédients
- 500 grammes de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 4 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 12 piments chili hydratés dans l'eau et broyés
- 4 poivrons poblano rôtis, pelés, déveinés et tranchés
- 1 kilo de filet de bœuf coupé en carrés
- 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
- Sel et poivre au goût
- 2 litres de bouillon de bœuf (peut être préparé avec du bouillon de bœuf en poudre)
préparation
La tomate est moulue avec l'ail et l'oignon et filtrée. Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter le sol, le sel et le poivre et faire revenir jusqu'à ce que la tomate soit très bien assaisonnée; puis les piments passés et les poivrons poblano sont ajoutés. Le filet est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et ajouté à la sauce; laissez-le goûter pendant une ou deux minutes, puis ajoutez le bouillon. Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.
Remarque: Il peut également être préparé avec de la viande séchée au lieu d'un steak.
Recette facile
Les mêmes étapes que dans la recette précédente sont suivies, mais au lieu de faire frire la tomate, elle est remplacée par un paquet de tomates frites épicées et les piments dépensés peuvent être remplacés, bien que la saveur soit quelque peu différente, pour ½ tasse de sauce chili couloir.
