Plus qu'un prétexte pour goûter ses déjà célèbres bonbons au lait, une promenade dans cette ville du nord est l'occasion de goûter au brillant passé qui se savoure à chaque coin de rue.
Le Campus Central de Ciudad Universitaria a été reconnu comme site du patrimoine mondial le 29 juin 2007. Apprenez-en un peu plus sur ce magnifique espace, qui est le siège de la «maison maximale des études».
Après que leurs bonbons aient été massivement gagnés, nous avons volé vers le nord. Nous sommes arrivés dans la ville de Chihuahua et avons immédiatement pris le bus pour Parral, qui est à presque trois heures de route. En chemin, nous pensions à tout ce que cette ville a traversé et nous étions heureux que ses habitants soient toujours si unis et si fiers de leurs affaires ... sa gastronomie et son histoire sculptées de lettres d'argent.
Un bon œil de cubeur
Il ne nous a pas fallu longtemps pour faire un bon itinéraire gastronomique. Nous avons trouvé plusieurs endroits intéressants pour essayer les spécialités du nord. Par ordre d'apparition sur notre chemin, et dans nos envies, nous avons plongé au centre, notre nez, en bon connaisseur de gourmandises, nous a emmenés à la position de Chilo Méndez, l'expert burrito de toute la région, d'un côté de la place principale. Ce sont les authentiques, farcis de viande et d'une délicieuse sauce. Rien à voir avec ceux qui vendent nos voisins du nord! Bien sûr, nous laissons la place pour continuer avec le célèbre gamin. Nous ne pouvions pas le sauter. Ils ont recommandé le restaurant Los Pinos, une tradition en la matière. La viande était juteuse et la cuisson était parfaite. Le tout accompagné de tortillas fraîches du comal, du genre utilisé dans tout le nord du pays. De nombreux voyageurs refusent de quitter cette terre sans essayer les morceaux de viande. Chihuahua partage le crédit avec plusieurs États d'avoir le plus appétissant. Après avoir fait le tour de la ville, déjà affamé, croyez-le ou non, nous sommes allés directement au restaurant La Fogata. L'ambiance était chaleureuse et le service était le meilleur, et bien sûr, le goût et la texture des coupes ne nous ont pas déçus, bien au contraire. Même si cela semble fou, après tant de nourriture, le soir nous voulions déjà essayer une autre spécialité. Nos hôtes de l'Office de Tourisme de Parral ont recommandé Tacos Che, à côté du marché Hidalgo. Nous nous rendons compte qu'ils sont très populaires, mais l'attention est bonne et à un moment donné, nous apprécions déjà la saveur de certains steaks avec de généreuses quantités d'oignons cuits et diverses sauces. Puis nous sommes allés découvrir un peu la vie nocturne et sommes allés à la discothèque J. Quissime. Il a une atmosphère très particulière, car en plus de danser et de prendre un verre, il est possible de dîner. Étonnés, nous avons vu que même dans les clubs, ils servent de la bonne viande, ce qui confirme que les parralenses ne tournent pas autour du pot quand il s'agit de profiter des produits qu'ils ont sous la main. Nous avons vu qu'il y a de gros molcajetes bien servis avec du filetillo, des rajas, du fromage asadero et des nopales. Bien que nous ne puissions plus manger, nous avons avoué que nous avions l'eau à la bouche rien qu'en voyant nos voisins à table faire leurs bons tacos.
Cette nuit-là, nous ne sommes plus arrivés au dessert, mais nous voulions le garder pour un moment spécial et c'était le cas. Le lendemain, nous avons continué notre visite touristique de cette belle ville et l'un de nos hôtes nous a ouvert les portes de sa maison pour manger. Il n'y a rien de mieux que de partager la table de quelqu'un quand on veut connaître l'assaisonnement régional. Nous étions donc heureux de l'invitation. Entre les apéritifs, nous avons aidé à mettre la table, pendant que nous parlions de l'histoire de la ville. Nous ne nous sommes pas lassés du sujet. La maîtresse de maison, excellente hôtesse, nous a servi du bouillon du nord et du piment avec du fromage accompagné de tortillas à la farine. Le chilaca est utilisé dans les deux plats, avec une très bonne saveur. C'était l'heure du dessert. Doña Beatriz est sortie de la cuisine avec un beau panier rempli de différents bonbons au lait, que nous avions déjà achetés le matin à La Gota de miel et à La Cocada, toutes deux au centre. Bien sûr, elle a été accueillie par des applaudissements, car les sucreries étaient la raison principale de notre visite. Ils ont été les gagnants, la recette considérée par de nombreux Mexicains, comme la meilleure de la gastronomie nationale. De plus, l'histoire raconte que pendant qu'Alexander von Humboldt (1769-1859) était là, il a essayé dans un manoir, quand il est arrivé aux desserts, les bonbons au lait et aux noix et surpris par le goût, il a dit à ses hôtes: «Ils sont les meilleurs des bonbons que j'ai jamais goûtés ». Le temps lui a donné raison. Ils ont une saveur très fine et bien qu'ailleurs ils essaient d'imiter, ils sont différents, frais et délicieux.
Éclairs d'antan
Pendant tout cet "exploit" gastronomique, nous avons visité des endroits très intéressants. Les chroniques, mais surtout l'anecdotique de Parralense, racontent que Juan Rangel de Biezma, en 1629, a soulevé une pierre sur le Cerro de la Prieta et lui a passé la langue. Il s'est alors exclamé: C'est un gisement minéral. Ce gisement a produit de l'argent pendant 340 ans.
Sans aucun doute, San Joseph del Parral, qui reçut plus tard le nom d'Hidalgo del Parral, devint, quelques années après sa fondation, la ville la plus importante du nord du Mexique. Tout cela grâce au minéral découvert dans la colline qui couronne ses rues et ruelles et qui a été baptisée La Negrita par Juan Rangel de Biezma. La vérité est que la mine a produit assez d'argent pour envoyer à l'Espagne le «cinquième du roi» et ouvrir les voies de la colonisation de terres aussi loin que le Nouveau-Mexique. Capitale du monde, comme l'appellent les Parralenses, et pendant de nombreuses années à la tête de ce qui fut la province de Nueva Vizcaya, elle continue d'avoir cet air de province où les anecdotes et les rassemblements interminables de ceux qui ne trouvent jamais l'occasion de partir sont accueillis.
C'est précisément cet air de province qui vient de loin, gagné par des voyous entreprenants, des mineurs assidus et des éleveurs à l'ancienne, qui fait de Parral un endroit attrayant pour les touristes intéressés à collectionner des histoires. Il suffit de savoir que La Negrita, plus tard appelée La Prieta, a produit des tonnes d'argent pendant plus de 300 ans. Aujourd'hui, vous pouvez visiter la mine (qui avait 22 étages de profondeur) pour voir ce qu'était son patio et certains des tunnels à travers lesquels le minerai était accessible.
Visiter Casa Alvarado est intéressant, puisque son propriétaire y a établi sa maison et l'administration de la mine connue sous le nom de La Palmilla. Un beau jour, cet homme écrivit à Don Porfirio Díaz pour lui offrir les ressources dont il aurait besoin pour payer la dette extérieure du Mexique. Une bonne partie de la richesse de la famille Alvarado est précisément le Palais construit par l'architecte Federico Amérigo Rouvier, qui a également construit la maison Stallforth, l'hôtel Hidalgo (que Don Pedro Alvarado a donné à Pancho Villa) et la maison de la famille Griensen. Aujourd'hui, ce palais fonctionne comme un centre culturel et un musée, le mobilier conservé a été apporté directement d'Europe et les murs de la cour centrale ont été décorés par le peintre italien Antonio Decanini de 1946 à 1948.
Vous pourrez également admirer la façade de la maison natale d'Elisa Griensen, un Parralense exemplaire qui a tiré sur un contingent de soldats faisant partie des troupes entrées sur le territoire national à la recherche de Francisco Villa, après lequel le célèbre général il a attaqué ses Dorados au-delà de la frontière et a attaqué la ville de Colomb.
Vous pouvez profiter de l'occasion pour visiter le musée de la maison Francisco Villa, situé à l'endroit d'où d'anciens ennemis de Villa soutenus par le gouvernement central, ont attendu plusieurs jours que la voiture du général passe pour lui tirer dessus, le tuant en compagnie de ses hommes de confiance. au moment où il s'apprêtait à quitter la ville pour Canutillo. Tout près de là, sur la Plaza Guillermo Baca, se trouve l'hôtel où l'on regardait Francisco Villa. À quelques pas de là, surprenez le bâtiment qui occupait la maison Stallforth. Ceux qui étaient ses propriétaires et Pedro Alvarado sont devenus des bienfaiteurs de la ville en faisant don des fonds nécessaires aux travaux de service public.
Nous savions déjà que Parral a été nommée capitale du monde de La Plata par le roi Felipe IV d'Espagne, aussi qu'elle a été nommée branche du ciel par une importante autorité ecclésiastique, maintenant il faut ajouter à ces titres que ses bonbons sont une merveille gastronomique du Mexique.
Le secret des bonbons au lait Parral
Nous savons que les bonbons traditionnels sont fabriqués à partir de lait bouilli auquel on ajoute du sucre et des épices qui lui donnent une touche distinctive, mais la vérité est que les bonbons Parral sont uniques et la recette est un secret qui a été gardé de génération en génération. Grâce à la production de noix et de pignons de pin dans la même région, ces bonbons sont généreusement accompagnés d'eux et aussi de raisins secs ou d'arachides.
Le goût et la fierté de leurs bonbons à Hidalgo del Parral sont tels qu'en plus des enfants, toujours prêts à les manger quel que soit le moment ou l'heure, les familles réunies autour de la table les proposent en desserts, et leur plaisir sert de prétexte. A la tombée de l'après-midi, le froid presse et le café rassemble les convives autour du panier de bonbons magiques.
Alentours
Tout près de Parral, vous pouvez visiter Santa Bárbara, une ancienne ferme minière, considérée comme la plus ancienne ville de l'état; San Francisco del Oro et surtout Valle de Allende, célèbre pour la production de pêches, poires et noix d'une qualité exceptionnelle. Là, il est conseillé de visiter la maison de Rita Soto, un chroniqueur du lieu, une excellente hôtesse et un Chihuahuan distingué qui accueille les visiteurs à bras ouverts. De plus, en suivant la route de la Valle de Allende, vous pouvez rejoindre Talamantes, une ancienne ville textile qui fonctionne aujourd'hui comme une station thermale en profitant des eaux de l'un des affluents des Conchos.
