TAMALES ROUGES

Send

Les tamales sont un plat emblématique de la gastronomie mexicaine.

Avec cette recette, vous pouvez préparer une quantité suffisante pour une bonne réunion ou une bonne fête.

INGRÉDIENTS (RENDEMENT 60 À 70 PIÈCES)

Pour les pâtes:

1½ de bonne pâte pour tortillas.
750 grammes de saindoux.
6 piments ancho trempés dans de l'eau chaude, moulus et filtrés.
1 tasse d'eau où la viande a été cuite.
Sel au goût.

Pour le fourrage:

1 kilo de viande de porc coupée en morceaux.
1 oignon coupé en quatre.
4 gousses d'ail
2 clous de girofle.
2 poivrons gras.
Sel au goût.

Pour la sauce:

12 piments ancho égrenés, déveinés et trempés dans de l'eau très chaude.
1 oignon en morceaux.
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de poivre.
2 cuillères à café de cumin.
2 feuilles de laurier
2 tasses de bouillon où la viande a été cuite.
Sel au goût.
100 grammes de saindoux.
100 cosses de maïs tamale, tranchées finement, trempées, égouttées et séchées.

PRÉPARATION

La pâte, le chili moulu et le bouillon sont très bien battus à la main ou au batteur électrique (si c'est à la main, mixez pendant 20 minutes). Le beurre est fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajouté à la pâte. Il continue à battre vigoureusement jusqu'à ce qu'au moment de mettre un morceau de ce mélange dans une tasse d'eau froide, flotte; le sel est ajouté au goût et bien mélanger. Répartir 1½ cuillère à café de masa sur chaque balle de maïs, ajouter un peu de garniture, les plier (elles doivent être très fines) et cuire au tamalera ou à la vapeur pendant 1h30 ou jusqu'à ce que les graines se détachent facilement. feuilles.

Remplissage: La viande est cuite avec tous les ingrédients et l'eau pour couvrir jusqu'à ce qu'elle soit très molle, elle est filtrée, l'eau de cuisson est mise de côté et elle est émiettée.

Sauce: Les piments sont mélangés avec tous les ingrédients et l'eau où ils ont été trempés; Ils sont filtrés et le bouillon de viande est ajouté. Faites chauffer le beurre, ajoutez-y la sauce et assaisonnez-la très bien, joignez-la à la viande hachée et laissez bouillir encore quelques minutes.