RECETTE: TATOU MIJOTÉ

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Dans certaines régions du pays, il est d'usage de manger du tatou. Ici, nous vous donnons une recette pour le préparer.

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)

1 tatou.
20 citrons.
100 grammes d'achiote.
6 gousses d'ail, pelées et écrasées.
4 piments guajillo coupés en roues.
1 oignon moulu
Sel au goût.

Pour l'accompagner:

Chips tortilla d'Oaxaca.
Coriandre au goût

PRÉPARATION

La coquille est retirée du tatou, ouverte au niveau du ventre, parfaitement vidée de ses viscères et lavée dans diverses eaux acidifiées au jus de citron. Placez-le dans une casserole avec de l'eau pour couvrir, ajoutez l'achiote, l'ail, les piments guajillo, l'oignon moulu et le sel au goût. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant trois à quatre heures ou jusqu'à tendreté.