4 tortillas fraîchement préparées
6 cuillères à soupe de haricots noirs frits
6 cuillères à soupe d'aiguillat commun
Sauce tomate
1 piment habanero
tranches d'avocat
Pour l'aiguillat
1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
1/4 de petit oignon haché
1 feuille d'épazote, émincée
1 petite tomate, pelée, égrenée et hachée
200 grammes d'aiguillat ou d'aiguillat rôti râpé cuit avec de l'oignon et de l'épazote et émietté
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
1/2 oignon haché
1 feuille d'épazote ou au goût
3 tomates moyennes cuites dans l'eau, moulues et filtrées
Sel au goût
Sauce au poivre habanero tamulé
10 piments habanero rôtis
Sel au goût
préparation
Étalez trois tortillas avec les haricots frits, mettez-y la ragoût de ragoût, empilez-les l'une sur l'autre et couvrez le tout avec la tortilla restante. Il est baigné de sauce et garni des tranches d'avocat et du piment habanero entier.
L'aiguillat
Dans le beurre, ajoutez l'oignon, ajoutez la roussette émiettée et l'epazote, ajoutez la tomate filtrée et salez au goût et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit bien assaisonnée.
La sauce
Dans le beurre, ajoutez l'oignon, ajoutez l'epazote et la tomate écrasée et égouttée, laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien assaisonnée.
Sauce tamulée
Dans un molcajete, les piments habanero sont moulus avec le sel et l'eau nécessaires pour faire la sauce.
Présentation
Dans un plat individuel et immédiatement après avoir été préparé pour qu'il ne refroidisse pas, accompagné d'une sauce chili habanero tamulée mise dans une saucière.
