RECETTE TEJATE

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Tejate est une boisson préhispanique préparée par les Indiens zapotèques à base de maïs et de cacao. Suivez cette recette et connaissez sa saveur!

INGRÉDIENTS

(Pour 12 personnes)

1 kilo de maïs
1 kilo de cendres
70 grammes de cacao blanc décortiqué
50 grammes de coroso
3 pistles (os mamey)
¼ tasse de fleur de cacao
sucre au goût

PRÉPARATION

Le maïs et les cendres sont trempés dans l'eau de la veille pour décoller les peaux. Ceci, bien moulu, ils appellent nicuanextle. Le cacao est torréfié avec la fleur de cacao, le coroso et le pistil et tout est très bien moulu. Il est mélangé avec le nicuanextle. Dans un pot en argile apaxtle ou grand avec les mains et les bras propres, commencez à battre et ajoutez de l'eau froide petit à petit pour faire mousser, il faut la laisser aussi mousseuse que possible, la mousse est mise de côté le sucre est ajouté au goût, en mélangeant bien.