Élixir de la terre et symbole de fertilité, le vin a toujours été un invité de marque sur les tables du monde entier. Aujourd'hui, sa production est devenue un art, dont nous vous apportons quelques secrets.
LE SENS DE L'ODEUR
La gamme infinie d'arômes que le raisin de cuve peut produire est ce qui distingue le vin de toute autre boisson.
Les arômes primaires du raisin sont généralement fruités et floraux. La vigne absorbe également les arômes du sol et de la végétation qui peuvent exister autour du vignoble.
LA VUE
Si en tournant lentement notre verre nous constatons, après quelques secondes, que le ruissellement produit des gouttes, appelées «jambes» ou «larmes», nous savons que le vin a un corps; s'ils mettent du temps à se former, alors le vin est très léger.
OXYGÉNATION
Dans la plupart des cas, il y a un changement notable entre l'arôme et la saveur d'un vin lorsqu'il vient d'être ouvert et celui d'un autre qui a déjà "respiré". Ce n'est pas que le vin s'améliore, mais il révèle ses caractéristiques au contact de l'air.
Dégustation
Si au lieu de prendre le verre et de boire immédiatement, nous nous arrêtons pour rechercher les arômes, lorsque nous prendrons la boisson, nous aurons une sensation gustative beaucoup plus large. À travers la dégustation, laissez le vin nous dire tout ce qu'il peut nous dire.
VIEILLISSEMENT
Le vieillissement en fûts de chêne neufs a un effet déterminant sur l'arôme et la texture du vin. La caractéristique la plus marquante est un arôme de vanille qui provient du grillage du chêne.
Tanins
Les tanins déterminent la capacité de vieillissement. Sa présence est beaucoup plus importante dans les raisins rouges et est l'une des raisons pour lesquelles les vins rouges ont une plus grande capacité d'évolution que les blancs.
NOURRITURE ET VIN
Le vin est le complément parfait à la nourriture, pour la compatibilité (accord) ou pour le contraste. C'est intéressant, amusant et agréable, de faire des exercices de combinaisons originales: comment verriez-vous une taupe accompagnée d'un vin jeune sans arôme de bois, qui se boit en douceur?
