La gastronomie yucatèque a une personnalité indéniable, car elle contient des recettes, des combinaisons et des méthodes de préparation originales qui, en plus de ses racines préhispaniques et espagnoles, ont principalement incorporé des éléments français et arabes.
Parmi les surprises gastronomiques du Yucatan, il y a la garniture noire (mais, en maya), qui est de la viande de porc hachée assaisonnée d'épices grillées, dans une sauce au chili noir, et la cochinita pibil , l'un des plats typiques du Yucatecan, à base de viande de porc avec achiote et imbibé de jus d'orange aigre, qui est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit en le cuisant sous terre; Il est servi avec des haricots noirs épais, des oignons rouges, des tortillas et une sauce au poivre habanero.
On dit du poc-chuc qu'il appartient pratiquement à la région de Ticul, et la vérité est qu'il faut y aller, ou aussi à Maní, pour savourer l'authentique, qui est fait avec des filets de porc.
Dans certaines régions du Yucatán, la venaison est encore consommée, préparée avec achiote. Il faut également mentionner une bonne variété d'entrées, comme les panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes et reine bras, et les nombreux ragoûts, comme l'escabèche, les délicieux haricots au porc, les œufs de Motuleño, bil pollo, qui est une sorte de tamale géant avec des morceaux de poulet et de porc; la garniture noire, la garniture blanche et une longue liste de délices qu'il serait impossible de revoir.
