Faites un tour plein de saveurs à travers les plats les plus représentatifs de l'état de Guanajuato et de la région de Bajío. De délicieuses "enchiladas minières" vous attendent!
Pour se rapprocher des origines de la nourriture de Guanajuato, il est nécessaire de faire un voyage dans le passé. Les racines de sa riche tradition culinaire viennent de loin, de ce qu'était la culture extraordinaire des Purépecha et des groupes de chasseurs et de cueilleurs, parmi lesquels les Chichimecas se distinguaient.
Aux produits que ses anciens colons consommaient s'ajoutaient ceux apportés d'Espagne. A un certain moment coexistaient proches et lointains, maïs et blé; piment et ail; vin et pulque; les fruits de la Méditerranée et les capulines et chicozapotes.
Une sorte de miracle poussé par le temps produirait l'amalgame nécessaire pour former ce qui est aujourd'hui l'imagerie de la nourriture dans cette région centrale de notre pays.
La richesse minière qui s'étendait le long de la route de l'argent vers Zacatecas a conduit à l'émergence de villes et de villages; la découverte des riches veines de Guanajuato en 1552 par Juan de Jasso a jeté les bases de ce que serait le développement futur de ce territoire. Sa position géographique, son vaste réseau hydrologique et la fertilité de ses terres ont favorisé l'agriculture, et avec elle la naissance de traditions gastronomiques préservées à ce jour.
La frontière de Guanajuato avec San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán et Jalisco donne au menu de cet état la possibilité de puiser dans des influences proches qui ont acquis, au fil des ans, leur propre empreinte.
Qui peut résister à savourer le Enchiladas minières - Plat de Guanajuato par excellence -, ou le xonocoxtle frais pico de gallo, salade traditionnellement servie pour ouvrir la bouche, ou desserts comme la cajeta, tumbagones et les fraises préparé de mille manières.
Mais cela ne s'arrête pas là, disons que cela ne fait que commencer si, poussé par la curiosité, vous vous préparez à préparer certaines des recettes qui, comme échantillon de l'art culinaire de Guanajuato, sont présentées dans ce même espace.
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