RECETTE DE RAGOÛT D'IGUANE

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S'il s'agit de plats exotiques, cette recette de ragoût d'iguane apporté des régions du sud et du sud-est du Mexique est un bon échantillon.

INGRÉDIENTS

(Jusqu'à 6 ou 8 personnes)

1 iguane pesant 2½ kilos
1 oignon coupé en deux
2 feuilles de laurier
4 brins d'origan
2 brins de thym
Sel au goût
½ tasse d'huile de maïs
1 gros oignon, tranché finement
4 tomates, pelées et hachées
6 piments jalapeno entiers ou six piments guajillo
50 grammes d'achiote dissous dans un petit bouillon où l'iguane a été cuit
Sel au goût

PRÉPARATION

L'iguane est ouvert à mi-chemin du ventre, les tripes et les ongles sont enlevés et il est parfaitement lavé à l'intérieur comme à l'extérieur. Il est divisé en morceaux et cuit avec l'oignon et les herbes aromatiques jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1h30. Il draine très bien. Dans l'huile, ajoutez l'oignon, ajoutez la tomate, les piments entiers, l'achiote et le sel au goût. Laisser assaisonner quelques minutes et ajouter les morceaux d'iguane. Cuire encore cinq minutes et servir.

Remarque: Si l'iguane apporte des œufs, ceux-ci sont également cuits et cuits de la même manière.