INGRÉDIENTS
-2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou de saindoux
-3 tortillas coupées en carrés d'environ 1 1/2 cm, dorées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et égouttées sur du papier absorbant
-1 oeuf
-Sel au goût
-1/2 tasse de sauce ranch
PRÉPARATION
Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle à feu vif (c'est très important); puis les tortillas sont ajoutées et, dès qu'elles sont chaudes, l'œuf est ajouté en remuant rapidement pour cuire. Ajouter la sauce, laisser chauffer et servir les chilaquiles saupoudrés de fromage et accompagnés de haricots frits ou de la marmite.
Pour la sauce ranchera (Donne environ 4 tasses)
-4 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
-6 piments arbol séchés ou au goût
-4 poivrons ou au goût
-1 3/4 kg de tomate salade
-8 piments serrano ou au goût
-5 gousses d'ail
-Sel au goût
Préparation de la sauce
Dans une cuillère à soupe de beurre ou d'huile chaude, faites légèrement frire les piments arbol et cascabel en prenant soin de ne pas les brûler. Ensuite, ils sont mélangés avec le reste des ingrédients, mélangés et filtrés. Dans une casserole, faites chauffer le reste du beurre ou de l'huile et ajoutez-y le liquéfié. Laisser tout assaisonner très bien à feu doux.
La tomate, le piment serrano et l'ail sont mélangés, égouttés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient assaisonnés.
Cette sauce peut également être servie avec des tamales de cendre ou des Huevos Rancheros.
