Aimez-vous le poulpe? Suivez cette recette et préparez-la à la Veracruz ...
INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)
- 4 kilos de poulpe.
- Sel au goût.
- Jus de 4 citrons.
- 2 oignons coupés en deux pour cuire le poulpe.
- Une poignée de marjolaine.
- 4 feuilles de laurier.
- 1 bâton de beurre.
- 1 gros oignon, haché finement.
- 1½ kilos de tomates pelées, égrenées et hachées.
- 100 grammes de raisins secs.
- 100 grammes d'amandes pelées et affûtées.
- 100 grammes d'olives dénoyautées hachées ou entières, au goût.
- 3 piments chipotle marinés hachés.
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre, sel et poivre au goût.
- 1 1/2 tasse de vin rouge pour dissoudre l'encre.
PRÉPARATION
Des poulpes, le bec ou la pierre est enlevé, le sac d'encre est séparé (vous pouvez demander au poissonnier de le faire), ils sont très bien rincés. Cuire avec le sel, le citron, l'oignon et les herbes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 40 minutes dans l'autocuiseur). On les laisse refroidir, en enlevant la peau qui les recouvre et en les brisant en petits morceaux.
De plus, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la tomate et laissez bien assaisonner, ajoutez les raisins secs, les amandes, les olives, les chipotles, le consommé et le poulpe et, enfin, l'encre dissoute dans Vin rouge. Faire bouillir quelques minutes et servir.
PRÉSENTATION
Réalisez un fil de riz blanc décoré de tranches de plantain frites et mettez les poulpes au centre. Les restes de poulpes sont servis séparément dans une assiette creuse.
