INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)
- 2 1/2 kilos d'épine de porc cuits avec de l'eau et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- 3 kilos de pourpier bien nettoyés et désinfectés
Pour le caldillo
1/2 kilo de tomate mélangé à 10 petites gousses d'ail 150 grammes de piment guajillo égrené et trempé dans l'eau bouillante 4 cuillères à soupe d'huile de maïs Le bouillon où la viande a été cuite Sel au goût
PRÉPARATION
Une fois le caldillo bien assaisonné, ajoutez la viande et le pourpier et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ces derniers soient cuits et que le ragoût soit bien assaisonné.
Le caldillo: La tomate est liquéfiée avec l'ail et les piments et elle est filtrée. Dans une casserole ou un pot en argile, chauffer l'huile et ajouter le sol et le sel au goût. Il est très bien assaisonné jusqu'à ce qu'il soit spécifique, puis le bouillon de viande est ajouté. Laissez mijoter jusqu'à ce que la tomate ne goûte pas crue.
colonne vertébrale avec pourpier
