Le restaurant El Delfín partage avec nous sa recette de la tour Octopus avec des gaufrettes aux pommes, de la mayonnaise à la coriandre et de la sauce à la mangue. Un délice!
INGRÉDIENTS
(Pour 1 personne)
Pour le fourrage:
- 2 cuillères à café de beurre
- 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
- 1/3 de tasse de pomme pelée et coupée en dés
- 3 cuillères à soupe de céleri propre, coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de coriandre
- Sel et poivre au goût
- 100 grammes de poulpe cuit bien propre et haché
Pour les gaufrettes aux pommes au carvi:
- 1 pomme évidée et tranchée très finement
- 1 cuillère à café de graines de carvi moulues
- 1/4 de tasse de sucre
Pour la mayonnaise à la coriandre:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de sauce piquante
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre bien tassées et 2 graines de coriandre moulues avec 1 tasse d'huile d'olive
- Sel au goût
Pour la sauce à la mangue:
- 1 tasse de pulpe de mangue
- 1/4 tasse d'eau
- 1 piment jalapeno haché finement
PRÉPARATION
Remplissage:
L'oignon est assaisonné dans le beurre, la pomme et le céleri sont ajoutés et laissés ramollir; puis ils sont enlevés et le poulpe et la coriandre sont ajoutés.
Les pommes:
Les pommes sont étalées sur du papier ciré posé sur une plaque à pâtisserie, saupoudrées du sucre mélangé au carvi et mises au four à très basse température (100 ° C) pendant une heure (30 minutes d'un côté et 30 minutes sur le autre) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La mayonnaise:
Dans un bol, mettez tous les ingrédients, sauf l'huile. Ils se mélangent très bien tandis que l'huile est ajoutée petit à petit, en battant vigoureusement jusqu'au point.
La sauce à la mangue:
La mangue est liquéfiée avec le sucre puis le piment haché est ajouté.
Remarque: La mayonnaise à la coriandre et la sauce à la mangue font pour plus de monde.
Une tour est formée sur une assiette de service, mettant alternativement des galettes de pomme et une couche de garniture, jusqu'à la finition avec des galettes. Cette tour est entourée d'un côté de mayonnaise à la coriandre et de l'autre de sauce à la mangue.
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