Il Vallée de Guadalupe produit d'excellents vins et savoir choisir les meilleurs est un art dans lequel nous voulons vous aider avec ce guide.
Un peu d'histoire
Les grands vins du Mexique proviennent de la Valle de Guadalupe, un espace situé entre les entités municipales dont les sources sont les villes de Tecate et Ensenada dans l'État de Basse-Californie.
Plusieurs facteurs géographiques et climatologiques heureux se sont réunis dans cette région de la péninsule de Basse-Californie, entre la mer de Cortez et l'océan Pacifique, pour son développement viticole.
Bien que l'on parle généralement de la Valle de Guadalupe, il s'agit en réalité de plusieurs vallées liées qui ont des microclimats appropriés pour la culture de raisins nobles.
Semblable à la région méditerranéenne européenne, la Basse-Californie est également une terre baignée par les brises de mer, avec des étés secs, des conditions de sol, la qualité de l'eau et d'autres attributs requis par de bons vignobles.
Pour cette raison, la Valle de Guadalupe est le lieu par excellence au Mexique pour s'immerger dans le plaisir visuel, olfactif et gustatif que seul un bon vin idéalement associé peut offrir.
Quand on parle de l'histoire du vin dans la Valle de Guadalupe, il est essentiel de se référer à L.A. Cetto, la maison viticole la plus traditionnelle de la vallée et du pays.
Tout a commencé il y a près de 90 ans, vers 1928, lorsqu'un Italien du Trentin-Haut-Adige, Don Angelo Cetto, a eu la vision d'apprécier le potentiel de la péninsule mexicaine pour des raisins de qualité.
Don Ángelo a construit sa première et modeste cave, commençant ce qui allait devenir un emporium qui compte actuellement 1 200 hectares de vignobles et de grands vins dans toutes les catégories.
La meilleure façon de choisir
La meilleure façon de choisir un bon vin de Valle de Guadalupe est très simple: il faut les goûter. Il sera très difficile de tous les déguster, il sera donc nécessaire de prêter attention à l'opinion des spécialistes concernant les vins les plus remarquables de chaque cave, qu'elle soit grande, moyenne ou petite.
La plupart des grands vignobles proposent des circuits qui allient connaissance du processus de vinification et dégustation.
Parmi les grands vignobles de la Valle de Guadalupe, qui ont une production industrielle de vin grâce à des processus rigoureusement contrôlés pour assurer la qualité de leurs produits, se trouvent L.A. Cetto, Santo Tomás et Monte Xanic.
La Bodega de Santo Tomás a le mérite d'avoir été le premier vigneron de la vallée, quoique à très petite échelle, lorsque les moines dominicains ont décidé en 1888 de faire le vin de consécration au Mexique qui venait régulièrement d'Espagne.
Monte Xanic possède de belles installations et, comme L.A. Cetto et Santo Tomás, acceptent les dégustations sans rendez-vous préalable
Mais comme les grandes créations ne sont pas le patrimoine exclusif des grandes entreprises, de grands vins se retrouvent également parmi les moyennes et petites caves de la vallée.
Parmi cette grande représentation de petits et moyens producteurs, il faut mentionner Adobe Guadalupe, Vinícola del Sol, Decantos, Alximia, Villa Montefiori, Torres Alegre, Bodegas F.Rubio, Casa Vintango, La Carrodilla et Vinícola Lechuza.
Les meilleurs blancs
Dans le monde blanc, L.A. Cetto propose une ligne composée de Fume Blanc, Blanc de Blancs, Chardonnay et Chenin Blanc. De même, dans sa Réserve Privée, la célèbre cave possède un excellent Chardonnay, et le Viognier dans la Sélection Privée Don Luis.
Le Viognier est le porte-étendard blanc de L.A. Cetto et est un vin frais similaire à sa paire du Rhône dans les années pas ensoleillées. Il ne passe pas par le fût et présente un profil de fruits à base de plantes et d'agrumes. Il a reçu plusieurs prix internationaux.
Monte Xanic a eu un succès avec le Chenin Colombard, un blanc de faible salinité qui évoque les fruits tropicaux au nez et en bouche. C'est un vin frais, sans période de barrique, avec une bonne acidité et une touche de miel. Il est recommandé de l'accompagner de salades, de carpaccios de poisson et de volaille.
Le vin Flor de Guadalupe Blanc de Blancs est l'étoile blanche de la cave Château Camou dans la vallée de Guadalue, le produit d'un heureux assemblage de cépages Chenin Blanc, Sauvignon Blanc et Chardonnay.
En bouche et au nez, il rappelle des fruits comme la pomme verte et la goyave et il est recommandé de l'associer avec des ceviches, des salades et de la volaille.
Juste une trilogie de vins de Valle de Guadalupe qui vous permettra d'apprécier la fraîcheur des blancs fruités de la péninsule de Baja California jusqu'au sommet.
Les meilleurs rouges
La grande variété de vins rouges de L.A. Cetto provient de Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Espaldera et Lyra. Il existe deux rouges de la Reserva Privadas de la maison, un Cabernet Sauvignon et un Nebbiolo. La sélection privée Don Luis est composée des rouges Concordia, Terra et Merlot.
La nouvelle cave Vinícola del Sol a surpris Ensenada avec un produit formidable, Santos Brujos, un Tempranillo élevé par Reynaldo Rodríguez, un vigneron mexicain qui a étudié ce raisin à son "siège mondial" à La Rioja, en Espagne.
Santos Brujos est un vin équilibré et élégant qui passe 12 mois en fûts français et 6 autres en bouteille.
Le Barón Balché Siete est un zinfandel né du talent de Víctor Torres Alegre, un vigneron de grande influence française.
Ce bouillon passe trois ans en fûts français et américains, montrant un bouquet de bois et d'épices. Cela va à merveille avec le canard.
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Les meilleurs endroits
Les meilleurs endroits pour déguster de bons vins sont les restaurants haut de gamme. Dans ces maisons, les vins sont généralement sélectionnés par des vignerons experts pour faire un bon accord avec la carte proposée.
Quand on parle de restaurants haut de gamme, on ne parle pas forcément d'endroits somptueux et surchargés. Il peut y avoir des endroits qui, dans leur sobre simplicité, contiennent de la sagesse dans la conception d'un menu et dans le choix des vins d'accompagnement.
Sur la Route des Vins de la Valle de Guadalupe, il y a de nombreux restaurants où ils prennent un réel plaisir à aider les clients à choisir le meilleur vin pour accompagner la cuisine de leur choix. Les grands chefs de la cuisine Baja Med, tels que Javier Plascencia et Miguel Ángel Guerrero sont présents dans la vallée.
Guerrero, fondateur de la tendance gastronomique, est l'architecte du restaurant La Esperanza, à L.A. Cetto. Javier Plascencia est à Finca Altozano, un restaurant rustique.
Un autre chef célèbre présent à Valle de Guadalupe est Dreck Deckman, au restaurant Deckman's, situé dans la cave Mogor Badan.
Dans l'un de ces restaurants, vous atteindrez la parfaite communion entre les délices de la mer et de la terre avec le nectar des dieux.
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