Découvrez la délicieuse offre gastronomique de Baja California Sur ...
Pendant une longue période qui remonte à des milliers d'années, les premiers colons de ce qui est aujourd'hui l'État de Baja California Sur ont pratiqué la chasse, la pêche et la cueillette de fruits comme moyen de subsistance. Puis ils se sont installés près des oasis, comme celles que l'on peut voir aujourd'hui à San Ignacio et Mulegé, où ils jouissaient sûrement de microclimats favorisés par la présence de sources et d'une végétation splendide.
Une fois que les expéditions d'Hernán Cortés ont ouvert la voie aux colonisateurs, l'arrivée des missionnaires a eu lieu, dirigée par le Père Juan María Salvatierra, fondateur de la mission de Loreto. À partir de ce moment, l'horizon de la culture gastronomique de la région a été modifié, avec l'introduction de cultures telles que la vigne, l'olivier, le blé et le maïs, en plus de l'élevage de porcs, de bovins et de chèvres. Ainsi, dans les unités de production créées autour des missions, peu à peu de nouveaux plats sont apparus à la suite du contact entre les jésuites et les premiers habitants de la région. Cependant, contrairement à d'autres endroits au Mexique, ce processus n'a pas eu de continuité, les jésuites ont été expulsés de la Nouvelle-Espagne et la plupart des villes indigènes ont disparu. Cependant, Baja California Sur a actuellement un menu complet qui tire parti de la richesse naturelle des produits qui proviennent de la mer.
Ainsi, le visiteur le plus exigeant sera surpris de déguster des plats qui comprennent des palourdes, des escargots, du marlin, du thon, etc. Beaucoup de ces plats retrouvent le souvenir d'un long processus dans lequel les traditions gastronomiques nordiques sont incorporées, comme la viande séchée et le poisson salé.
Comme partout dans notre pays, l'imagerie populaire crée tôt ou tard ses propres plats, de sorte qu'à La Paz vous pourrez savourer les fameuses palourdes chocolata rôties dans leur coquille, les savoureux tamales enveloppés, les pommes de terre farcies au homard et le Des tacos aux fruits de mer qui sont un vrai délice.
Il vous met l'eau à la bouche rien qu'en pensant aux ragoûts préparés avec du homard, des crevettes ou des ormeaux, et assaisonnés des sauces les plus exquises. Tant à La Paz qu'à Los Cabos, il est possible de déguster un menu international qui est favorisé par les fruits de mer. D'ailleurs, la possibilité de trouver des plats français à Santa Rosalía n'est pas exclue.
Le développement régional et la croissance du tourisme contribueront certainement à l'introduction de nouvelles cultures, comme c'est déjà le cas à El Vizcaíno, où les figues exquises sont récoltées, et à Todos Santos, où une grande variété de laitues et de tomates majestueuses sont cultivées biologiquement. , qui sont déjà exportés aux États-Unis.
Nous sommes convaincus que le visiteur trouvera dans les villes et villages de Baja California Sur, en signe d'hospitalité qui distingue ses habitants, tout ce qu'il faut pour une bonne table.
Source: Conseils d'Aeroméxico n ° 24 Baja California Sur / été 2002
