"... c'est une scène hilarante de les voir savourer leur repas frugal de tortillas et de piment." L'opinion étrangère sur l'un des éléments essentiels de l'alimentation nationale est intéressante.
«Celui qui est marchand de piments, qui est le poivre de cette terre, vend du piment de tous les genres qui sont nommés ici, comme ceux qui sont longs ou larges, et ceux qui ne le sont pas, grands et petits, verts et secs. ; et ceux qui sont de l'été, et ceux de l'été, et tous ceux qui sont faits sur des pieds différents, et ceux qui sont pris après avoir été touchés par la glace. Celui qui est un mauvais revendeur dans cette marchandise vend ceux qui sont abîmés et malodorants, les redruejos et ceux qui ne sont pas bien assaisonnés, mais très verts et petits ».
Fray Bernardino de Sahagún
Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne
"Les tortillas, un aliment commun de la ville, et qui ne sont rien de plus que de simples galettes de maïs mélangées avec un peu de citron vert, et avec la même forme et la même taille que nos scones, je les trouve assez bonnes quand elles sont servies chaudes et juste cuites mais insipides en eux-mêmes. Ils sont considérés comme particulièrement savoureux avec le piment, qui pour le supporter dans les quantités dans lesquelles il est mangé ici, il me semble qu'il faudrait avoir la gorge tapissée d'étain ».
Madame Calderón de la Barca
La vie au Mexique
«Et combien il a semblé bon que leur mauvaise volonté et leurs trahisons, qu'ils ne pouvaient pas le cacher, qu'ils ne nous ont toujours pas donné à manger, qu'ils ont apporté de l'eau et du bois de chauffage pour se moquer et ont dit qu'il n'y avait pas de maïs, et qu'ils sont bien connus près de là, dans quelques ravins, de nombreuses capitaines de guerriers nous attendent, croyant que nous irions par là jusqu'au Mexique. Qu'alors, comme en paiement que nous venons les avoir comme frères et leur dire ce que Dieu notre Seigneur et Roi commande, ils voulaient nous tuer et manger notre viande que les pots avaient déjà, avec du sel, du piment et des tomates, que s'ils voulaient faire cela, cela ce serait mieux s'ils nous donnaient la guerre en tant que bons guerriers travailleurs, dans les champs, comme les Talxcalans l'ont fait à leurs voisins ... "
Bernal Diaz del Castillo
Histoire vraie de la conquête de la Nouvelle-Espagne
«En plus des articles pour approvisionner la table, de nombreux Indiens vendent sur le marché de la laine, du coton, des tissus de coton grossier, des peaux tannées, de la faïence, des paniers, etc. et c'est une scène hilarante de les voir rassemblés en grands groupes, avec leurs enfants assis par terre, appréciant leur frugal repas de tortillas et de piment ».
William Bullock
Six mois de résidence et de voyage au Mexique
