RECETTE DE TAUPE JAUNE AU POULET

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Préparez la taupe jaune avec la recette du restaurant Tlalmanalli.

INGRÉDIENTS

(Pour 6 personnes)

3 piments côtiers jaunes, ou à défaut, guajillos
1 tomate moyenne
1 miltomate (tomate verte)
2 clous de girofle
2 poivrons
1 cuillère à café d'origan
1 feuille d'acuyo (herbsanta)
200 grammes de pâte de maïs
1 litre de consommé de poulet
1 1/2 kilo de poulet coupé en morceaux et cuit
200 grammes de haricots verts propres, coupés et cuits
2 chayotes coupées en gros cubes et cuites
16 chips de chambray cuites et pelées
6 courgettes cuites et coupées en deux
Sel au goût

PRÉPARATION

Le piment et la tomate sont cuits dans peu d'eau; puis ceci est broyé avec les épices, sauf pour l'acuyo, et filtré; Ajouter le consommé de poulet et faire bouillir dans une casserole en ajoutant la feuille d'acuyo et le sel au goût. Enfin, petit à petit et sans s'arrêter de bouger, la masse est ajoutée, liquéfiée avec un peu d'eau pour former un atole; poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, en prenant soin de ne pas augmenter le feu. Au moment de servir, ajoutez les légumes et le poulet.