Préparez de délicieux œufs pochés accompagnés de muffins, de chilaquiles ou de haricots frits. Une recette très bien servie!
INGRÉDIENTS
(Pour 1 personne)
- 1 muffin anglais
- 2 œufs pochés
- ½ tasse de sauce hollandaise
- ½ tasse de sauce mole noire
Pour la sauce hollandaise:
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 200 grammes de beurre
- Le jus de ½ citron
Pour accompagner:
- Chilaquiles rouges
- Haricots frits
- 1 brochette de fruits
PRÉPARATION
Le muffin est coupé en deux et grillé, les œufs sont pochés et un est placé sur chaque moitié du muffin; La sauce hollandaise est mélangée à la taupe noire et les œufs en sont baignés. Ils sont servis avec des chilaquiles rouges et des haricots.
Façon de pocher les œufs:
½ litre d'eau est calculé pour deux œufs. Faites bouillir l'eau, ajoutez du sel et deux cuillères à soupe de vinaigre. La chaleur est laissée basse de sorte qu'elle a une ébullition très lente. Les œufs sont mariés un à un dans une petite assiette. L'eau est tourbillonnée et chaque œuf est ajouté séparément. Faites cuire pendant trois minutes et retirez délicatement avec une cuillère à trous. Ils peuvent également être fabriqués dans des moules spéciaux pour cet usage.
Sauce hollandaise:
Réduisez le vinaigre avec l'eau froide salée et poivrée jusqu'à ce qu'il soit réduit à une cuillère à soupe, laissez refroidir et ajoutez ½ cuillère à soupe d'eau froide . Les jaunes sont placés sur le dessus d'une casserole pour un bain-marie, avec l'infusion précédente et un morceau de beurre. Il est placé sur l'autre partie de la casserole qui doit être sur le feu rempli à 1/3 de sa capacité avec de l'eau sur le point de bouillir ou de frémir très doucement. Il est battu sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit intégré, puis un autre morceau de beurre est ajouté, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il soit terminé. La sauce est retirée du feu, le jus de citron est ajouté et servi.
Remarque:
Si pendant la cuisson vous remarquez que la sauce devient trop épaisse, ajoutez ½ cuillère à café d'eau froide. La quantité maximale d'eau que vous pouvez ajouter de cette manière est de 1½ cuillère à soupe d'eau froide.
PRÉSENTATION
Les œufs sont servis dans une assiette individuelle, accompagnés de haricots frits et de chilaquiles rouges, garnis d'une brochette de fruits.
