La Hacienda de los Morales est l'un des restaurants les plus célèbres de Mexico. Voici la recette de l'un de leurs desserts.
INGRÉDIENTS (POUR 10 PERSONNES)
- 5 canards pesant 1 200 kg chacun.
- Sel et poivre au goût.
- 2 kilos de saindoux.
- 5 oignons coupés en morceaux.
- 3 têtes d'ail coupées en deux.
- 10 feuilles de laurier
- 4 brins de thym.
Pour la sauce:
- 500 grammes de sucre.
- 400 millilitres de liqueur d'orange (Curaçao ou Controy.
- 2 tasses de jus d'orange.
- Le jus de 2 citrons.
- 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
- 1 kilo de mûres.
- 1 barre (90 grammes) de beurre.
- Sel au goût.
PRÉPARATION
Déposer les canards bien nettoyés sur une grande plaque à pâtisserie, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le beurre, l'oignon, l'ail, le laurier et le thym; ils sont presque entièrement recouverts d'eau. Ils sont cuits à 180 ° C pendant 2 heures, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent des deux côtés.
La sauce: Mettez le sucre dans une casserole à feu moyen, sans cesser de bouger jusqu'à ce qu'un caramel légèrement doré se forme, ajoutez délicatement la liqueur d'orange en retirant la casserole du feu pour éviter qu'elle ne s'enflamme; puis les jus d'orange et de citron et le vinaigre sont ajoutés; Remettez la casserole sur le feu et laissez le liquide réduire au tiers, puis ajoutez la mûre, laissez bouillir environ 10 minutes, filtrez, faites mousser et réservez.
Une fois cuits, les canards sont retirés du plateau et l'eau en est égouttée; ils sont autorisés à refroidir et soigneusement désossés.
Au moment de servir, ajoutez un peu de beurre à la sauce piquante pour lui donner un peu de brillance, le canard est salé et servi.
canard aux mûres recette canard aux mûres
