Enchiladas, fromages et zacahuil (grand tamale) est la cuisine qui identifie l'état de San Luis Potosí (de l'Altiplano à la Huasteca)
Comme dans la plupart des États de la République mexicaine, l'influence de la cuisine espagnole est évidente dans la cuisine de Potosí, bien que, au niveau régional, nous trouvions des variations marquées entre les plats de l'Altiplano, de la zone centrale et de la Huasteca, dans une large mesure. en raison des différences de climat et de végétation.
Dans l'Altiplano, zone froide, il y a des plats aussi originaux que ceux à base de cabochons, qui sont les fleurs de biznaga; fromages riches de différents types de lait de vache et de chèvre, et une production élevée de bonbons au lait, tels que les merveilleuses sevillanas et les gloires des sévillanes de Matehuala, la cajeta de Venado et les célèbres chocolats Costanzo, très appréciés et ils sont vendus en vrac.
Dans les restaurants animés de la capitale, comme La Virreina et La Gran Vía, nous trouvons le Potosino Fiambre, d'un père espagnol et d'une mère mexicaine; les fameuses Enchiladas Potosino faites avec de la pâte à enchilada et farcies de fromage et sauce tomate, et les Potosino Tacos, farcies de fromage, garnies de pommes de terre, carottes, laitue et poivrons marinés.
En descendant vers la Huasteca, dans la zone médiane (Río Verde), nous voyons des plats comme les Enchiladas de Rio Verde, toujours servis avec un morceau de poulet à la viande noire et baignés d'une savoureuse sauce tomate; Ici les bonbons changent et nous trouvons les smoothies aux arachides, qui sont des piloncillitos mélangés avec des graines de sésame (mais si vous les voulez plus fins, avec des noix et des raisins secs assortis), et les chancaquillas, crêpes faites avec du sucre brun et des graines de citrouille grillées.
Dans la Huasteca, les plats à base de poisson et de crustacés sont incomparables; nous avons, par exemple, le gras (un poisson de la région) cuisiné de mille façons; les acamayas, sorte de crevettes d'eau douce, et que dire des salades majestueuses de cœur de palmier, qui poussent comme une peste dans cette région, et des boules de fromages à la crème? On ne peut pas oublier le gigantesque zacahuil, un tamale qui peut peser jusqu'à 30 kilos, qui est farci de poulet et de longe de porc et enveloppé de papatla et de feuilles de bananier, puis cuit au four à bois pendant la nuit.
Tout cela et bien d'autres choses que vous trouverez dans ce bel état; Si vous aimez vraiment la bonne cuisine, assurez-vous de la visiter, nous vous assurons que vous serez agréablement surpris.
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