Recette pour préparer un délicieux poisson à la taille.
Ingrédients
* 1 grand vivaneau rouge
* Sel et poivre
* 15 piments guajillo
* 3 gousses d'ail
* 1/4 tasse de vinaigre
* 1 cuillère à soupe de poivre
* 1 cuillère à soupe de cumin
* 1 cuillère à soupe de coriandre
* 3 cuillères à soupe de mayonnaise
* Tomate, oignon, avocat et beurre.
Mode de préparation
* Le poisson s'ouvre de la queue au front
* Ensuite, la partie la plus épaisse est rouverte de la même manière (de préférence au moment de l'achat il faut demander à la fixer pour la torréfaction), assaisonner et réserver.
* On les met à rôtir les piments puis on les met à tremper dans l'eau, quand ils sont tendres ils sont moulus dans le mélangeur avec l'ail, le poivre, la coriandre, le vinaigre et le cumin. Puisque tout est au sol, tendez. Il doit être épais pour que le poisson soit bien imprégné.
* Il est assaisonné avec un peu de knorr suisse car le poisson est déjà salé plus tard, cette sauce est mélangée avec la mayonnaise et le poisson est baigné, nous partons 5 min. de sorte que le piment soit trempé dans le poisson et mis sur une grille pour le mettre sur le charbon de bois (il ne doit pas être trop près car l'extérieur brûlerait et l'intérieur serait cru) avec l'échelle vers le bas.
* Après environ 20 min. Le poisson est retourné avec soin pour ne pas s'effondrer, il est laissé encore 20 min. (Attention, les délais sont approximatifs et cela dépend de la quantité de charbon), il est rapidement enlevé avec soin et placé sur une assiette, mis des morceaux de beurre dessus, et décoré de tranches de tomates, d'oignon et de morceaux d'avocat, Il est accompagné de haricots, de riz blanc et de sauce de cajete, un autre plat plus mexicain qui n'existe pas.
