Nous avons l'eau à la bouche quand on pense à un plat comme les mixiotes et plus encore s'ils sont à base de pignons de pin et d'escamoles. Préparez-les vous-même avec cette recette!
INGRÉDIENTS
- 1 bouquet moyen de menthe poivrée
- 1 tête d'ail
- 1 oignon coupé en deux
- 500 grammes d'escamoles
- 250 grammes de pignon
- 1 kilo de pâte pour tortillas
Pour la sauce
- 100 grammes de piments guajillo
- 10 piments moritas
- 4 piments mulâtres
- Une pincée de cumin
- Sel
- 4 poivrons
- 4 clous
- 100 grammes de pignon
- Mixiotes trempés et égouttés
PRÉPARATION
Faites bouillir l'eau avec la menthe, l'ail, l'oignon et le sel; Lorsqu'elle bout, ajoutez les escamoles, faites cuire environ 5 minutes et une fois qu'elles sont cuites, égouttez-les dans une passoire et retirez la menthe, l'ail et l'oignon.
Dans un moulin à main ou un robot culinaire, moudre la pâte avec la moitié des pignons de pin et du sel au goût.
Pour la sauce
Tous les piments sont déveinés et torréfiés sur le comal, puis mis à tremper dans de l'eau très chaude, moudre avec le reste des pignons de pin et un peu d'eau de trempage et filtrer. Dans une casserole, faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile et ajoutez le chili moulu, laissez-le bien assaisonner, jusqu'à ce qu'il soit très épais. Ensuite, prenez un peu de pâte, enduisez-la dans les mixiotes, ajoutez un peu de sauce, quelques escamoles et quelques pignons de pin des 100 grammes restants, enveloppez, nouez et faites cuire au vapeur ou tamalera pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement des mixiotes.
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