Les histoires du XIXe siècle nous montrent que la veille de Noël était célébrée de la même manière qu'aujourd'hui. La prime de Noël et la messe du coq ont été célébrées; les auberges s'étaient déjà séparées du rituel religieux.
Après le début des célébrations de décembre au XVIe siècle, une revue dans le "Journal de Gregorio M. Guijo" en 1650 nous raconte les célébrations de Noël:
Ce jour-là, tous les habitants de la ville ont mis dans les fenêtres de leurs maisons un paquet de Notre-Dame et d'autres peintures de Sa Majesté sur des toiles, d'une dévotion particulière, et ornées de nombreuses lumières, de sorte qu'étant très sombre la nuit les rues très clair et très pieux; et des mulâtres, des noirs, des métis et des indiens se sont rassemblés au carrefour de cette ville, et à haute voix ils ont prié le chapelet de Notre-Dame, à genoux, et à travers les rues, les garçons sont allés en bande, beaucoup d'entre eux, et des gens de tous âges.
La messe bonus de Noël a été célébrée le matin, pendant la neuvaine et la deuxième à 12 heures le 24. ils ont chanté.
Aujourd'hui, il n'est plus d'usage d'aller à la messe bonus de Noël. Le réveillon de Noël est une fête strictement familiale, l'auberge est organisée avec les mêmes rites et chants que ceux décrits ci-dessus jusqu'à ce qu'il soit temps de «mettre l'enfant au lit». La figure de l'Enfant Dieu est généralement portée par une ou deux jeunes femmes dans un panier, un plateau ou une toile; une procession de participants est formée, qui chantent des berceuses et des chants de Noël, puis l'Enfant Jésus est déposé dans la crèche, où il reste jusqu'au 2 février. Auparavant, il était d'usage que le prêtre, ami de la famille, mette l'enfant au lit.
Avec des chansons, l'Enfant Dieu est couché dans son berceau, après que chaque invité l'ait embrassé, la famille reste autour de la naissance en chantant des chants de Noël. Celles-ci ont évolué au fil du temps, même si «Adeste fidelis» et «Silent Night» sont toujours en cours d'interprétation.
