Le chichilo est une taupe d'Oaxaca également appelée chichilo noir, elle est considérée comme l'une des sept taupes les plus célèbres d'Oaxaca, bien qu'elle soit la moins connue.
La couleur caractéristique du chichilo est obtenue par le mélange de piment chilcuacle noir, de piment pasilla, de mulato et de tortillas brûlées. C'est une taupe très laborieuse et il faut faire très attention à sa préparation, à Oaxaca, elle est préparée lors d'occasions spéciales. Voici la recette de ce prochain repas spécial:
INGRÉDIENTS
- 800 g de filet de bœuf en médaillons
- 1 chayote
- 125 g de haricots verts
- 2 poivrons mulâtres
- 1 piment pasilla
- 3 piments chilhuacle noirs
- Graines de piment
- 500 ml de bouillon de poulet
- 1 tortilla brûlée
- 1 tomate rouge
- 2000 tomates rôties
- ½ tête d'ail
- 1 clou de girofle entier
- 3 poivrons gras
- Cumin
- 100 g de beurre
- 2 feuilles d'avocat
- 1 chili d'eau
- Sel
- Poivre
- 3 citrons
- 1 oignon séché
Pour les chochoyotes:
- 200 g de pâte pour tortillas
- 1 gousse d'ail
- 100 g de couenne de porc
PRÉPARATION
Rôtissez les piments, nettoyez-les et réservez un peu de leurs graines. Faites tremper les piments dans l'eau chaude pendant une heure, en changeant l'eau quatre fois. Il faut faire la même opération avec les graines, sinon la sauce deviendrait amère.
Lavez et coupez la chayote dans le sens de la longueur. Nettoyez les haricots verts. Faites cuire les haricots verts et la chayote dans un peu de bouillon de poulet.
Rôtissez la tomate rouge, les miltomates, les clous de girofle, les poivrons, l'ail et le cumin.
Faites brûler l'omelette. Mélangez la tortilla, les clous de girofle, le poivre, le cumin, les graines des piments, la tomate, la tomate et l'ail, avec un peu de bouillon, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Chauffer le beurre dans une poêle pour faire frire et assaisonner la sauce. Une fois que la sauce est bien assaisonnée, ajoutez un peu de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une taupe.
À la dernière ébullition, juste avant de servir, ajoutez les feuilles d'avocat, cela doit être fait au dernier moment, juste avant de servir, car si les feuilles sont bouillies, le chichilo perdra sa saveur.
Les médaillons vont au terme souhaité.
Pour l'oignon séché:
Émincez l'oignon, faites rôtir le chile de agua et coupez-le en tranches. Mélangez l'oignon, le piment et le jus de citron et laissez reposer.
Pour les chochoyotes:
Pétrir la pâte. Ajouter la couenne de porc et l'ail et assaisonner.
Formez de petites boules avec la pâte et faites-leur un nombril.
Faites cuire les chochoyotes dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, comme s'il s'agissait de pâtes.
PRÉSENTATION
Placer la viande dans un plat en argile, baigner avec la sauce et accompagner avec les haricots verts, la chayote et les chochoyotes. Si vous le souhaitez, il est également possible de l'accompagner d'arroz con chepil, qui est du riz blanc auquel quatre cuillères à soupe de feuilles de chepil sont ajoutées au moment de sa fabrication.
