Les tacos au barbecue sont déjà un délice et avec la sauce de cette recette vous ne résisterez pas!
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personnes)
- 1 petite tige de maguey *, coupée en gros morceaux, ou à défaut une grande feuille de bananier légèrement torréfiée
- 3/4 de kilo de côtes de mouton avec tout et longe
- 3/4 de kilo de mouton solide
* Tiges maguey: Feuilles épaisses et charnues en forme de lance, se terminant par une pointe très dure avec des épines crochues sur leurs bords. À partir de ces feuilles, on obtient le mixiote.
Pour la sauce:
- 10 tomates vertes cuites
- 6 piments pasilla déveinés et trempés dans l'eau chaude
- 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 tasse de pulque
- 1/2 cuillère à café de sel ou au goût
- 100 grammes de fromage vieilli râpé (facultatif)
Pour accompagner:
Tortillas fraîchement préparées très chaudes
PRÉPARATION
Dans une marmite vapeur, mettez de l'eau au fond; La moitié de la tige maguey est placée sur la grille, puis le bélier et le reste de la tige sur le dessus. Si cela est fait dans une feuille de bananier, la feuille est pliée pour envelopper la viande avec elle et une serviette est placée dessus, recouverte et mise à feu doux pendant 5 heures (vous devez faire attention à ce que le fond de la casserole ait toujours assez d'eau) . Il est servi très chaud, accompagné de la sauce ivre.
La sauce:
Les tomates sont moulues avec les piments pasilla, l'ail, l'huile, le vinaigre, le pulque et le sel au goût. Verser dans une saucière, ajouter le fromage et bien mélanger.
PRÉSENTATION
La viande est râpée et servie chaude avec les tortillas et la sauce dans une saucière pour que chacun puisse faire un taco à son goût.
tacos au barbecue
