Le Chiapas a une large tradition culinaire, un produit de fusion culturelle après la conquête. On y trouve une incroyable variété de saveurs et de formes dans lesquelles les produits du terroir sont présents, assaisonnant occasionnellement quelques spécimens rares comme le tatou, le cerf, le lapin ou l'iguane, par exemple.
Peut-être que le plat principal au Chiapas est les tamales, qui sont préparés dans au moins douze variétés ou formes différentes, nous pouvons citer ceux de chipilín, boule, chambray, tartinade, safran, délicatesse et sucré. Ces riches produits à base de pâte de maïs accompagnent généralement la soupe fiesta, qui est faite avec des nouilles, des abats de poulet, des plantains frits et des œufs à la coque, un vrai régal pour le palais.Une autre soupe exquise est le chipilín avec des boules, Préparé avec la yerba de la région appelée chipilín, qui est incorporée dans des boules de pâte avec du beurre, du bouillon de tomate et des grains de maïs. Un bouillon riche appelé "shutis" est également préparé, à base d'escargot de rivière, de piment, de bouillon de tomate, d'epazote et de yerba santa. Dans les plats forts, il y a des ragoûts intéressants tels que "chanfaina", un plat presque oublié, qui est préparé avec des abats de bœuf; encore un autre, sophistiqué, est appelé "ninguijuti", fait de porc avec de l'ail, du piment, de la tomate, du poivron et du masa. Si vous n'aimez pas beaucoup goûter aux surprises culinaires de la région, vous pouvez opter pour le traditionnel «cochito», qui n'est rien de plus qu'un petit cochon de lait rôti, ou essayer le saccadé au chilmol. Pour accompagner tout cela, il est nécessaire de goûter certaines des boissons traditionnelles telles que le taxcalate, qui contient du cacao, de la cannelle, de l'achiote et du maïs grillé, le pozol rafraîchissant qui est une boisson de pâte de maïs au cacao et assurez-vous d'essayer le célèbre comiteco, qui est un brandy d'agave léger, avec une très bonne saveur et des effets merveilleux.
Si vous visitez d'autres parties de l'entité, nous pouvons vous recommander la nourriture de San Cristóbal, car elle a une forte influence espagnole et européenne; alors assurez-vous de visiter Pijijiapan où vous trouverez les meilleurs fromages de la région et le plat occasionnel préparé avec de l'iguane, et enfin vous ne pouvez pas manquer la cuisine de la côte, car dans l'une des plages que vous visitez, vous trouverez d'excellents plats variés préparés pour à base de poissons et crustacés, parmi lesquels se distinguent les ragoûts d'aiguillat et les piguas sensationnels, qui sont des crevettes de rivière, un cadeau des dieux au palais.
